51.第51章【三合一】白菜豆腐汤……(第2/6 页)

之前裴宴在斋菜馆做的菜，都不需要特别高深的刀工。

现在一看，陈师傅忍不住眼露惊艳，这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问：“你是在哪学的厨？”

裴宴道：“跟一位老人家学的，已经去世很久了。”

她现在都已经习惯张口就来，为了不露馅，每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说，只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美，学起来就快了许多。

只是这素高汤，也不是好做的。

第一次出来，色泽不够金黄；第二次出来，味道不够鲜美；眼看着阳光已经洒进来，第次，颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水，加进过滤掉食材的素高汤中，再次烧开后加入白菜丝，用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个勺子，分了陈师傅一把，各自尝了一口。

陈师傅：“你觉得如何？”

裴宴皱眉：“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题？”

陈师傅点头：“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆，才能激发出鲜味，但是煎过头则会变苦，这方面还得好好练练。”

已经到了备菜时间。

裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜，这样看来，每周来学一次，剩下等裴宴回去自己练习，这几个月应该能学得差不多。

果然，他没有选错人。

裴宴这两周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通，再根据她自己的风格加以改进，还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。

陈师傅的手艺质朴而圆融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去专门分辨。

两周过去，才恍然想起，她还得准备新套餐。

上一个螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主线任务八的六个月限制已经过半。

现在上新新套餐正正好，不会影响之前的套餐销量，也不至于时间太紧迫，达不成3w份的目标。

裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤，要弄新套餐，想都没想，直接把这道勾上。

陈师傅跟她说过，他教的任何东西，她都能随便用，跟静罗那头也打过招呼。

副菜有了，还需要一道主菜。

秋季，正是

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